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第50章（第3页）

舒建民看陈苒没应声，还以为她不会做。一边吃惊，一边小心翼翼地又问了一句：“要不我去回了那老太太？没事，这菜一般北边吃得多，咱这边也没几个人吃……”

这话一出，系统疯了！

陈苒强忍着更密集的叮叮声，看着拔丝地瓜菜谱后面的【风味特效待开发】都冒出来了，赶紧接了任务。

“我会做，就是想了想，人家老太太好不容易要求了这道菜，得给人家做得漂亮点。”

“哈哈，”舒建民笑起来，“苒苒你做菜别的不说，漂亮可是一顶一的。”

先不说陈苒长得漂亮个子高，光说她结实的肌肉，还有用沙袋吊手臂练出来的那一副气沉丹田的切菜架势，就足够赏心悦目了。

可惜他只是个农村烧大席的，他要是能开酒店，陈苒这种主厨一定得弄个玻璃厨房，全方位多角度展示给食客！

看看她烹汁的手艺！看看她切菜的利落！

这不比那什么铁板烧好看？

“那行，建民哥你给准备点红薯，我先做一次试试手。”

油底沉浆这样的技术，哪怕是系统直接传授了下来，陈苒也不敢贸贸然直接上手做大锅。

非得先试验一下不可。

从前在陈家的时候，她也听人说过这门技术，听着就叫人倒吸一口冷气。

众所周知，拔丝菜一般都是两个步骤，第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候，第二个步骤，就是熬制糖浆裹满食材。

对这个菜来说，最重要的就是火候。只有在特定的温度的时候，糖浆正处于从液态冷却到固态的时候，才能够做到拔出丝。

所以，系统说这个技法可以升级火候技能，一点也没错。拔丝菜最考验的，就是对糖浆温度的精确把握。

用水熬糖浆的，糖会融化得更加均匀，做好之后糖丝更绵长；而另一种用油底纯熬糖的，做法简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点。

而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。

油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！

一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。

而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：

油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！

所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。

随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！

不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。

难，才有挑战的意义！

几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。此刻，距离正式开席还有两个多小时，给陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。

她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。

虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。

在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。

尤其是之前的油炸经历，她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯，在手里掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。

“这红薯不错……等下直接下油锅炸……”

一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：“慢点，陈厨师好像挺专心的。”

王婶倒是颇为不以为然：“得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？”

刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。

陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。得到肯定的回复之后，他每次都注意多观察。

能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。

不论多难的菜，陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。那这次，让她做菜之前甚至要先自言自语预演一遍的，到底得是多难的操作手法？

刘哥还在认真观察，陈苒动了！

一般来说，拔丝红薯要先焯水拍粉，然后再炸。这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中，红薯块回软缩水，还有颜色变黑。