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第26章（第3页）

“这里脊看着真棒！做什么硬菜啊，软炸里脊？糖醋里脊？”

陈苒给刘诗涵解释了一句：“这不是里脊，这是通脊肉，你看外面有筋膜。里脊更嫩，但是这块通脊肉会更加紧实。”

“今儿做锅包肉！”

拿起系统给的玄铁菜刀，陈苒掂了掂刀子，雪白刀光如匹练，几下就削掉了通脊肉外面的一层筋膜。

被削除的筋膜白生生的，连一丝瘦肉都没带下来。

先斜着从中间破开一刀，防止肉片过大，然后再改到切成均匀的厚片。厚实的猪肉片离开刀身的瞬间，在菜板上弹动着，仿佛有生命似的。

这样三百斤的大猪，可是几年都碰不见的！

陈苒对这肉质非常满意，这样的猪肉，拿来做S级的锅包肉，真是再合适不过了。

切好的肉片，先用盐喂上一点底味。然后浸好土豆淀粉倒掉浮水，淋上些油，开始给肉片抓糊。

浸泡好的土豆淀粉抓起来几乎是块状的，全靠手上的力度让淀粉均匀地附着在肉片上面。

油锅烧好，要开始炸了！

第一遍炸肉下锅即出，为了给肉定型；第二遍小火慢炸，为了给肉炸透又不过分失水；第三遍大火复炸，让肉片外面的面糊酥脆火红。

短短几分钟，一大盆肉片已经从油锅中三进三出。刘诗涵在一边看得呼吸都不敢大声，眼看着喷香喷香的肉片从雪白到金黄，再到最后上了极其诱人的斑驳的金红色。

她实在是忍不住了：“我能不能吃一片？”

“吃！”

刘诗涵顾不上拿筷子，直接空手抓了一块炸好的肉片，一边用嘴吹着过烫的肉片，一边迫不及待地咬了一口。

怕自己烫到，她特意缩着舌头去咬。

酥！

用脆字简直难以形容这肉片的口感，必须用酥！

牙齿咬下的地方，沾之即碎，极致的酥脆口感让她忘记了这是刚刚出锅的炸肉，忍不住就要往下咽。

“啊，真烫啊！”

“哎呦，烫就吐了！”

陈苒刚刚调好锅包肉的料汁，她想着刘诗涵平时看着这么稳妥的人，怎么也不会被一块肉烫了吧？

可就一句没叮嘱，对方就愣是往肚子里咽啊！

看着宋一凡递到自己面前的垃圾桶，刘诗涵坚决地摇头，她一边不停地给舌头吹气，一边硬是把这块烫烫的肉片咽了下去。

这么好吃的东西，绝对不能浪费！

“太好吃了！”

这才是半成品，她真不敢想象，做好的锅包肉得有多好吃啊。

“一会儿吃个够，今天做得多，够大伙儿吃了。”

调好了料汁，锅里烹入底油，下入葱姜胡萝卜丝，还有少许蒜片。

陈苒的手腕一摇，锅里的油带着颜色鲜艳的配菜摇晃一圈，待葱姜蒜的香味刚刚被油激发出来一点，就迅速地倒入刚刚炸好的肉片。

接下来，就是不停地颠勺！

这就是S级锅包肉的独家做法：烹汁！

不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁，而是不停地在锅里颠勺，让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时，把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。

每一滴料汁滴入锅中，遇见的都是最顶级的油温；每一滴醋和锅包肉相遇的时候，都能保证醋香被最大程度地激发出来！

这样，才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。

吃着是标准的酸甜口，但是闻起来，却只有一股酸香扑鼻！